Honning til bagning, sundhed og smag: Derfor vælger jeg rå honning

Honning er ikke bare en sød smagsgiver. Det er naturens egen skattekiste af smag, tekstur og historie. I denne artikel deler jeg min egen tilgang til honning som biavler og hvorfor jeg vælger rå, uopvarmet honning. Du får også svar på de spørgsmål, jeg oftest får: Kan man bage med rå honning? Er det sundt? Og hvorfor taler man så meget om at undgå opvarmning?

Hvad er rå honning?

Rå honning er honning, der ikke er varmebehandlet. Den er slynget direkte fra tavlerne og filtreret skånsomt, så bivoks og urenheder fjernes, men alle de naturlige enzymer, smagsnuancer og aktive stoffer bevares.

Rå honning er ofte mere fyldig i smagen og kan variere fra år til år afhængig af blomster, vejr og biers arbejdsradius. Den krystalliserer naturligt, hvilket er et tegn på ægte og uforarbejdet honning.

Hos Honningperler er al min honning uopvarmet og håndteret med så lidt indgreb som muligt. Jeg tror på, at naturen allerede har skabt noget nærmest perfekt og det vil jeg ikke forstyrre.

Er rå honning sundt?

Ja, rå honning indeholder naturligt forekommende enzymer, antioxidanter og sporstoffer, som mange mener har en gavnlig effekt. Det er ikke en mirakelkur, men det er et naturligt alternativ til raffineret sukker og sødestoffer. Især i rå form er honning kendt for sin beroligende effekt ved halsgener og sin evne til at tilføre energi og sødme på en mere kompleks måde end almindeligt sukker.

Det er vigtigt at huske, at honning stadig er sukker bare i en mere levende form. Derfor bruger jeg det med omtanke og nyder det som en del af en bevidst livsstil.

Hvorfor må man ikke varme honning?

Opvarmning af honning over ca. 40 grader kan nedbryde de enzymer og naturlige egenskaber, der gør rå honning så særlig. Mange af de smagsnuancer og fine noter i honningen forsvinder og efterlader kun sødmen tilbage. Det gør ikke honningen skadelig, men det tager lidt af sjælen ud af den.

Derfor vælger jeg ikke at opvarme min honning. Den får lov til at forblive næsten som bierne efterlod den. Det betyder også, at konsistensen kan variere og det synes jeg bare er en del af charmen.

Kan man bage med rå honning?

Ja, og nej. Hvis du bager ved høje temperaturer, vil de naturlige egenskaber i honningen blive ødelagt og så er den ikke længere "rå". Men du kan stadig bruge honningen som sødemiddel, og du får stadig den fyldige smag og dybe sødme med i bagværket.

Jeg anbefaler at bruge rå honning i opskrifter, hvor den ikke skal koges eller bages længe. Eksempelvis i dressinger, granola, juledrikke, på ost eller som glasur på lune boller. Til jul er det også oplagt at søde gløgg, bage honningkager eller trille konfektkugler med rå honning.

Og selv hvis du vælger at bage med honningen, vil du stadig bidrage med noget bedre end raffineret sukker. Bare vær bevidst om, at du mister de rå kvaliteter under opvarmning.

Honning fra Honningperler – direkte fra bistadet

Som biavler er det vigtigt for mig, at min honning er tro mod naturen. Derfor sælger jeg kun årets sommerhonning, som er høstet og tappet uden opvarmning. Det giver en ærlig, ægte honning med karakter og nuancer fra blomsterne i mit lokalområde.

Du kan finde min honning i webshoppen her.

Hvis du ikke har prøvet rå honning før, så prøv det. Måske bliver du ligeså inspireret af biernes arbejde, som jeg er det hver eneste dag.

Tak fordi du læste med. Del gerne artiklen, hvis du kender nogen, der elsker honning med sjæl og smag.

/ Kristin